刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键！
一般来说，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米的薄皮，能隐隐透光就算及格。
而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于0.2毫米的片，不止透光，甚至还能透过鱼片，清晰的看到盘子中印上的花纹，这种功力，简直让人叹为观止。
“林兄，鱼片进冰箱冷藏吧，我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。
切好的鱼片必须要冷藏，因为只有这样，才能让它的肉质更加的爽滑清甜。
鱼片切完，刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料，同样切成极细的丝。
切好了丝，该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同，中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。
有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配，自由组合成各种各样的味道。
今天刘芒为了照顾老外们的口味，选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。
将盐、生抽、白砂塘，新鲜的米醋、柠檬汁，芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。
纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，并且绝不可用别的油代替。
等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间，林萧取了出来，将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。
而刘芒则端起调配好的蘸料，均匀的浇淋上去。
按照中国人的吃法，鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉，有些不方便，所以事先将蘸料浇上去。
“两位，你们是不是要尝尝？这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份，递给一个黑衣人。
一个黑衣人打开自己的手提箱，拿出一个玻璃试管，装了一点做好的鱼生放进去。
另一个黑衣人则拿过叉子，叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。
黑衣人没有说话，但他的行动还是深深的出卖了他。
只见他吃完其中的一块鱼片后，又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。
而另一个黑衣人装好鱼片后，也走了过来，拈起一块尝了尝，伸出一个大拇指：“good！very good！”8)
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