极品的好食材，又有内力高深的好厨师，几道家常菜还就罢了，没有体现出葛老道的厨艺高深，但那三道：剁椒鱼头、葱烤鲫鱼和萝卜丝丸子，还是很能展示出葛老道这个资深老饕的美食功底的。
取肥胖的大鱼头，从鱼唇中间剖开一分为二，用料酒胡椒粉和盐粒洒在鱼头上抹匀腌制入味，采了苏家菜园里的青灯笼椒，红线椒，羊角椒三种辣椒剁碎，拌了盐，倒了烈酒将椒末也腌制一会。
再切姜片、葱段铺在盘子底下，这些作料都是苏家菜园所产，味道极为浓郁，药用价值暂且不说，就这味道，放在普通的食材里，普通食材都能增色添味不少，更不要说，把腌制好的鱼头放上去后，还要在鱼头的表面抹上一层的食用油，再满满地淋上一层剁椒末。
开大火上锅蒸十五二十分钟这样，出锅前再撒上葱花，用热油再往上一泼，那味道立刻就激发了出来，陈少杰他们到家时，那鱼头正好蒸熟，那鱼香、辣香、葱香被热油激发的，整个厨房、场院都是这股刺激热烈的异香。
鱼头上的肉鲜嫩无比，鱼肉就像蒜瓣一样瓣瓣分明，有嚼劲，却又嚼一嚼就化开了。
几种混合的辣椒味道劲爆咸辣，宝康这里山里人大多爱之一口辣味，这混合的辣椒的味道有鲜辣、甜辣、爆辣，就像香水一样有头香中香和尾香，这辣味也是有初入口的辣，口腔全面接触的辣，还有回味的辣，一时间真是海陆空全方位的立体辣味，又混合了这鱼的鲜香嫩滑，葱的浓郁芬芳，油香和酒香，真是香辣爽在舌尖上跳舞，鲜美滋味在口腔炸开。
可以说是好的食材成就了葛老道的厨艺，众人在解决了萝丝丸子等几样空间蔬菜后，对着剩下的几样菜肴下箸。
这剁椒鱼头去饭店里大都吃过，但在座的所有人此时都有一个念头：玛耶，这也太好吃了吧！这葛老道若是开饭店，还有别人什么事？
葛老道今天也是第一次用几种辣椒混合起来，做了这个剁椒鱼头，没有想到效果这样的好，他明白这是因为苏家菜园里的蔬菜与众不同，若不是这样，换了别的食材，他也是绝没有可能做出这个味道来的。
除了这道剁椒鱼头，那葱烤鲫鱼，葛老道也是下了功夫了，这本来应该是要烤的，但苏家没有烤鱼的器皿，葛老道临时改成了油炸，做出了一道葱酥鲫鱼来。
这葱酥鲫鱼讲究的是葱香包着鱼香，炸鱼时间要恰到好处，鲫鱼小而刺多，要把鱼刺炸透了，吃到嘴里是酥的才行。这道菜本来应该用到大葱，但苏家只有小葱和中葱，中葱其实就是宝康本地种的大葱，因为地域和气候，是长不成鲁地那种的大葱的，只能长成和大蒜苗差不多的一尺左右长，手指粗细的葱苗。