众所周知，在华夏传统的中餐厨师里，总共是两大类，那就是白案厨师和红案厨师；
白案厨师就是专门负责糕点、面团之类工作；
在白案厨师这一大类里，又细致的分成了专门负责面点制作的大案，宴席点心制作的小案，以及下面条的面锅等工种；
红案厨师则是主要负责烹饪菜肴的工种；
细致的分类里就包括了烧炒工作的炒锅，调味配菜的打荷，专门切菜的砧板又可称为墩工；
宰杀海鲜鱼类的水台，制作烧鸭、烤乳猪、烤乳鸽等菜品的烧腊，蒸制各类菜品的上什也可称之为蒸锅，剩下的还有什么凉菜、杂工等。www.126shu.com
要知道能够当上实习炒锅这个位置，就相当于是得到了师傅的认同，真正能够走上灶台，成为了一名真正的厨师！
年轻人进步这么快，又得到师傅的看中，多多少少肯定会有一点得意，周勇波自然不能免俗；
好在他这个人在烹饪方面的的确确是很有天赋，按照老一辈人的说法就是：‘这小子属于典型的是祖师爷赏口饭吃啊！’
经过师傅的教导，私下里勤奋努力的练习，二十三岁这一年，周勇波就被一家新开的饭店高薪聘请，成为了厨师长！
在英语中厨师长的简称是CHEF，算是酒店厨房里的管理层领导，一般就是负责对厨房里的炒锅厨师们进行管理，还要检查菜品等工作。
那个年代，普通炒锅厨师一个月才三四千元的收入，作为厨师长的周勇波，一个月工资就有近万月，以他二十三岁的年纪，在当时来说，算是高收入了！