景师傅将片出来的牛肉片晾了起来，同时动作煎了几块牛油……
肉片很薄，风吹着十几分钟就行。www.126shu.com
景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等，和现场制作的五香粉。做完这些，锅里的牛肉差不多冷却，刷上牛肉，送进烤箱……
烤箱的火不需要太大，一百多度的温度，并且不需要关闭烤箱，如此是烘焙的做法。
道格森在旁边看着，也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排：“r jg，您觉得这个牛排如何？”
“以我个人的口味，更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿，非常难得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨头的香味儿，它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排，产量应该很少……”景成宏看向陈默。
地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……
也就是9月内的牛。
牧场可以出售的布莱特牛还有194头。
这其中有一百头小母牛，应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛，可以用来出售……
战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称作战斧牛排。
布莱特牛的体型较小，因此得饲养9个月到10个月。
为今天的宴会，牧场宰了两头，10个月的，一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，所以切不成斧头状。
战斧牛排比较大，一份牛排足够两三人吃的了。
除了战斧牛排，用作西餐的部分还有带骨的小牛排，也非常不错。
“6月份之前，陆续可以出栏94头牛。”陈默道。
数量不多，可也不少了。
除开肉的品质，这个牛的品种也是全球独一份，再算上河谷牧场付出的成本，那么牛肉的价格，肯定不会便宜。
道格森准备采购一些，谈价钱的事情不需要道格森出面，只要告诉埃里森投资公司，那边自然有人过来洽谈。
烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起，浸了牛油的净肉遇到高温，肉片颜色看着更透了。
景师傅将肉片拿出来，涂抹上调味料再送入烤箱，再烤了一会端出来……
灯影牛肉中的灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布……
麻辣的灯影牛肉，肉片薄香、入口无渣，香味浓烈。
陈默尝了一块，刚做好的灯影牛肉是脆的，麻辣鲜香，回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……
陈默个人喜欢麻辣，很多人却吃不惯。
景成宏还制作了一些五香的灯影牛肉，道格森他们品尝过后都竖起大拇指。
牛腿肉，在美是最便宜的部位，这边人的烹饪习惯，很难将一块牛腿肉做的美味又容易咀嚼。
在中国，多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛，烹饪方式也是五花八门。
西餐是受到宗教信条的约束和现代营养学，建立和发展起来的，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。
中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多数人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。
中餐和西餐的差别很大。