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第69章 大展厨艺(2 / 2)

皓南决定先烧出两样荤菜,分别是梅干菜扣肉和鱼香肉丝!!这两道菜他个人来也是非常喜欢的。

舒欣不仅在酒店打过工,而且平时在家也是自己做饭的,刀工也是不错,很快一些要用到的食材,都被她切好摆盘,放在一边以做备用了……

梅干菜扣肉和鱼香肉丝,两道菜的主料自然都是五花肉。所以皓南让舒欣将一大块的猪肉,均匀的切成两半,皓南取出其中一大块的五花肉,丢进了蒸锅内,放入生抽、冰糖、八角等等,让它慢慢的蒸煮……

这肉就让它煮着,皓南先搁着不管,紧接着就准备烧鱼香肉丝了。

鱼香肉丝,这道菜可不能顾名思义,你在吃的时候也不用找了,并没有鱼。之所以叫鱼香就是因为用另一种办法炮制出了鱼香的味道来……

皓南将另一块五花肉中切好的肉丝,用一些盐、料酒和淀粉腌制一下,然后热锅开炒。

皓南的炒功自然是达到了炉火纯青的地步,将肉炒至变白后,便同时将淀粉、盐、白糖、醋、生抽和肉汤等一起兑成了调味汁!!

可以,这调味汁是这道菜的精髓所在,也是至关重要的,它们的配比需要拿捏得当。

当配制好这调味汁后,舒欣能够闻到一股沁人的香味,在厨房间弥漫开来,她现在已经是吞咽口水,想要迫不及待地品尝这道菜了,即使光是这调味汁,都充满了诱~惑力……

皓南一心专注,倒是没有注意到舒欣那脸上俏皮的表情,接着将胡萝卜丝和玉兰丝、黑木耳等都煸炒片刻,不再出~水后,再均匀的翻炒,让每种调味品和配料主料都能有效的渗入、味道融合一起。最后倒入提前备好的芡汁,翻炒下一股浓郁的香味便席卷了人的味觉……

一定好吃到爆!!舒欣可以断定!!

……

皓南接下来要做的麻婆豆腐,步骤则是相对简单一些了。将切好的豆腐放在沸水中氽汤,去除其中的豆腥味。然后在锅中放入牛肉馅炒散成金黄色,豆瓣酱、豆豉、辣椒粉等等,则是为它填色增彩!!最后蒸煮豆腐,用前面工~序的汁水勾芡下就ok了!!

这碗麻婆豆腐外观深红亮,红白绿相互衬托,豆腐的形状也十分完整,丝毫不烂。舒欣搓着粉嫩的双手,迫不及待地用筷子夹了一口,入嘴即化,美味无比。不仅是有着香辣的味道,而且还能隐隐品出麻、烫、嫩、酥几种味道,美味融合,简直要让味蕾爆~炸!!舒欣可以毫不夸张的,这是她人生当中吃过的最好吃的麻婆豆腐,要是跟这碗麻婆豆腐比起来,之前她吃过的简直是要难以下咽了……

紧接着,皓南则是准备了晚饭的重头戏—梅干菜扣肉!!

皓南之前也听人们谈论起,要知道一家饭店厨师水准如何,那么让他烧一道梅干菜扣肉,差不多就能显出水准来了……

这道菜虽然好吃,但是难度同样不,无论是对五花肉的加工处理,还是梅干菜的味道渗入,都是有着讲究的!!

这时候煤气灶上另一只蒸锅里的肉已经煮的差不多了,皓南关掉了火,把煮出来的泡沫撇去。

与此同时,他还用牙签在猪肉上面插满了很多的洞,此刻皓南在四边均匀的涂上了深色的酱油,沥干了其中的水分,保证炸的时候不会爆油出来!!

很多时候,细节决定一切,烧菜来同样如此……

然后锅内热油,开始油炸猪~肉,就在这时锅里面的油突然爆了起来,皓南连忙一个转身,护在了舒欣的身前,将那些爆出来的滚油都挡在了身后。

皓南和舒欣咫尺相对。

“没事吧??”

“嗯……没,没事。”舒欣被皓南这样凝视着,娇羞脸庞一红,低着头不敢去和皓南对视。

皓南长吁一口气,继续开炒。

最后皓南将炒好的肉,捞出了锅,刀影如飞,这些肉块不多会儿就变成了细细的肉片,如果这时候舒欣用尺子来量下的话,一定会发现这些肉片都薄度都低于5毫米!!

所以,这是非常考验刀工的,皓南才没有让舒欣来切,而是自己亲力亲为,薄薄的肉片,吃在嘴里口感绝对很爽……

最后则是炒香梅干菜,最后都盛在一起放在锅里中火蒸煮……

而剩余的食材则是五个西红柿和一些海带,皓南直接炒了个西红柿炒鸡蛋,剩余的一些鸡蛋和海带,则是做成了海带汤。

而此刻,梅干菜扣肉也是刚刚蒸煮好,一股熏香浓郁的香味,顿时扑鼻而来!!

“ok,大功告成了!!”

……

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