第603章溜肉段
厨房不大，进来两个人，的确有点挤，不过小墨妈妈本着学习的态度，也打个下手，所以一直都站在门边，尽量把厨房里的位置留给孟川。
素菜留到最后做，孟川首先来做肉菜，肉菜的话，卤猪蹄是较费时的，那自己先来做它，卤猪蹄的方法很简单，首先是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的可以滤血水，没血水的可以去腥。
先把猪蹄洗干净，然后切成小块，放入锅里，随后在加一些姜片和花椒煮个三五分钟可以捞出。
焯完水，下面开始正式做，先把猪蹄放到清水里，然后加姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。
煮开后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜欢料酒味道的可以适量的加一些白酒，孟川亲自试验过，加点白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。
不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川只加料酒。
剩下让猪蹄慢慢炖好，如果有高压锅的话，压十五分钟可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖一个小时。
至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。
猪蹄卤着孟川不管了，下面开始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因为这个肉好吃，这个肉的做法也不难，但是却要十分注意。
因为咱们做溜肉段的时候，得保证肉不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀粉，这口感差太多了。
孟川做溜肉段的时候，有个较好的例，那一斤肉，放一两淀粉行，如果分不清这个例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那刚刚好。
里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。
随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，可以下锅炸了。
炸这个肉段，是较需要注意的，只要看到肉段炸成金黄色的时候，可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。
不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。