秦朝公元19、1o年秦始皇派人全国编寻长生不老药，渔民进贡刺海参为长生不老之药，秦始皇用后龙颜大悦，此后刺海参进入皇宫成为历朝进奉皇宫的贡品。
古代三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》油包成假鳗鱼式，其味胜真。海参透，切丁五分段，煨烂制盘，假充鳗鱼。海参末恨烂作羹。海参切三分段，加火腿丁，鸡汁煨烂还白对拼。海参条配冠油烧。海参衬蹄尖、筋、管、脊、笋烧。拌鱼头去骨撕碎，衬块海参烧成烂；鲟鱼、鮰鱼同。整海参：鸭舌、火腿、笋熄炒海参。猪舌根烧海参。瓤海参：虾绒火腿或片，再卷网油，外再裹网油。野鸡海参羹；衬火腿、猪胰作羹。班鱼肝烧海参，焖亦可。猪脑打蛋黄油炸，烧海参。又：鸡肝、猪脊烧海参。木耳煨海参，极烂为度。”