第297章 做月饼
“您好，宅急便。”
就在两人收拾餐具的时候，一个清脆的声音从门外传来。
刘明辉面露喜色，暗道自己需要的东西终于是准备完成，被送了过来。
随着包裹被拆开，刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。
用来制作月饼的模具！
每逢佳节倍思亲。
虽然才刚刚回去过一次，但是中秋将至，刘明辉还是打算制作一些月饼。
自己吃一点，亲朋好友送一点，再寄回去老家一点。
剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利，倒是刚刚好。
至于味道会不会符合樱人的口味
美食或许有国界，但是甜品基本上不存在太大的差异。
虽然有空调，但是在厨房这种地方，忙碌起来仍然十分眼热。
不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。
制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。
吃起来也会更加好吃。
简单一点，也可以直接加入可食用色素。
买的都是最好的食材。
贪多嚼不烂。
然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。
只有让绿豆泥保持高速运动的频率。
材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。
与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。
然后往其中倒入过筛后的面粉。
不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。
室内光子能够来帮忙，刘明辉便已经是非常满意。
才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。
同样要用的材料便是咸蛋黄。
准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。
接下来便是进行装模。
只取绿豆糕软糯的口感，充满绿豆芬芳的香味，以及独特的清爽味道。
否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。
在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。
最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。
通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。
五仁和豆沙。
月饼的制作非常讲究，尤其是要想做得非常好吃。
压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。
再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。
同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。
由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。
同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。
让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。
不会做手工的料理师不是好料理师！
凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。
营养方面，会稍微差上一些。
这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。
香香甜甜，闻起来非常的诱人。
顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。
拿出早已准备好的的包装机器。
随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。
首先将转化浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。
之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。
将澄粉、糯米粉、白混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。
在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。
然后放入微波炉叮十几秒。
起锅。
还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。
活没有高低贵贱。
刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。
直至黄油融化后搅拌均匀。
再加上一些古朴纹的点缀，倒是非常的好看。
流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。
然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。
在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。
流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。
刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。
同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。
微热之后转小火。
所以室内光子即使是想帮忙，也只能做一些最简单的辅助工作。
一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。
两种最经典的口味自然不能够舍去。
然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。
这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。
只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。
同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。
再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。
渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。
等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。
还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一个小时左右。
这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。
放入裱袋中，剪小小的口，挤入模具中。
是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。
取适量过筛后的细腻咸蛋黄。
加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开。
水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。
重点还是五仁馅的制作。
制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。
属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间，甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。
比例大概为一比四。
撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。
月饼的口味千千万，刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。
豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。
然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。