清炒虾仁，一道看似简单却蕴含着无穷魅力的菜肴，以其清新的口感、丰富的营养和精湛的烹饪技艺，成为了中国美食宝库中的一颗璀璨明珠。
历史渊源
清炒虾仁的历史可以追溯到中国古代。虾仁作为一种美味的食材，早在唐宋时期就已经出现在人们的餐桌上。然而，当时的烹饪方法相对简单，与现代的清炒虾仁有所不同。
随着时间的推移，烹饪技术不断发展和创新。到了明清时期，清炒虾仁的做法逐渐成熟，并在江南地区广泛流传。江南地区河网密布，水产资源丰富，为清炒虾仁的发展提供了得天独厚的条件。
在近现代，清炒虾仁凭借其独特的风味和营养价值，不仅在国内备受欢迎，还走向了国际舞台，成为了中国美食的一张名片。
食材选择
1. 虾仁
优质的虾仁是清炒虾仁成功的关键。新鲜的虾仁应具有以下特点：色泽晶莹剔透、富有弹性、无异味。
常见的虾仁品种有河虾仁和海虾仁。河虾仁口感更为鲜嫩，海虾仁则味道更为鲜美，可根据个人口味和喜好进行选择。
2. 配料
葱姜蒜：用于去腥增香。
蛋清：使虾仁更加嫩滑。
盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉：用于调味和腌制虾仁。
食用油：选择清淡的植物油，如玉米油、葵花籽油等，以突出虾仁的鲜美。
制作方法
1. 虾仁处理
首先，将虾仁洗净，去除虾线。可以用牙签在虾背的第二节处轻轻挑出虾线。
然后，将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
腌制好的虾仁再加入适量的淀粉，轻轻搅拌，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
2. 炒制过程
热锅凉油，待油温烧至四成热时，放入葱姜蒜爆香。
接着，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。炒制过程中要保持中火，避免虾仁炒老。
虾仁变色后，加入适量的盐、糖调味，继续翻炒均匀。
最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在虾仁上，即可出锅。
菜品特点
1. 色泽美观
清炒虾仁成品色泽洁白如玉，晶莹剔透，给人以清新悦目的视觉享受。
2. 口感鲜嫩
虾仁经过精心处理和炒制，口感鲜嫩爽滑，富有弹性，入口即化。
3. 味道鲜香
保留了虾仁本身的鲜美味道，同时通过适量的调料去腥增香，使味道更加醇厚。
4. 营养丰富
虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。
营养价值
1. 蛋白质
虾仁是优质蛋白质的良好来源，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能起着重要作用。
2. 矿物质