2. 配料：鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾仁、竹笋、海参等。
3. 调料：猪油、葱、姜、盐、味精、淀粉等。
制作方法：
1. 准备工作：将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡以去除豆腥味；将鸡肉、香菇、竹笋等切成丁；鲫鱼洗净，煎至两面金黄，熬成鲫鱼汤备用。
2. 炒制配料：锅中放入猪油，烧热后加入葱姜煸炒出香味，依次放入鸡肉丁、香菇丁、竹笋丁等煸炒至熟。
3. 煮汤调味：倒入鲫鱼汤，大火烧开，加入盐、味精等调味料，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 加入豆腐：轻轻放入豆腐块，小火炖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
5. 出锅装盘：最后撒上香菜末、虾仁，淋上少许香油，即可出锅装盘。
菜品特色：
1. 口感细腻：平桥豆腐入口即化，豆腐的鲜嫩与汤汁的浓郁完美融合，给人带来独特的口感体验。
2. 汤汁鲜美：以鲫鱼熬制的汤为基底，加上各种鲜美的配料，使得汤汁味道醇厚，香气扑鼻。
3. 营养丰富：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
历史渊源：平桥豆腐得名于淮安平桥镇。相传清朝乾隆皇帝下江南时，路过平桥，当地的富商林百万为了讨好皇帝，特地命家厨精心烹制了一道豆腐菜肴。乾隆品尝后赞不绝口，从此平桥豆腐声名远扬。
文化内涵：平桥豆腐不仅是一道美食，更承载着淮安的地方文化。它体现了淮安人民对美食的追求和对生活的热爱，也反映了淮扬菜系的精致与细腻。
营养价值：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素 b1、b2 等，具有补中益气、清热润燥等功效。
2. 鸡肉：蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
3. 香菇：含有香菇多糖、蛋白质、维生素等，具有提高免疫力、降血脂等作用。
食用搭配：平桥豆腐可搭配米饭、馒头等主食，也可与其他淮扬菜一同享用，如淮安软兜、开洋蒲菜等。
市场影响：平桥豆腐因其独特的口味和良好的口碑，在国内外享有一定的知名度。许多游客来到淮安，都会品尝这道地道的美食。同时，平桥豆腐也成为了淮扬菜的代表之一，被众多餐厅和厨师传承和创新。
总之，平桥豆腐以其独特的魅力，成为了江苏美食文化的一张亮丽名片，吸引着众多食客的味蕾。