江苏软兜长鱼，一道具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统名菜，以其鲜嫩滑爽的口感、丰富的营养和精湛的烹饪技艺，成为江苏菜系中的璀璨明珠。
历史渊源
软兜长鱼起源于江苏淮安，其历史可以追溯到清朝。据记载，在清朝乾隆年间，淮安的厨师们就已经开始烹制这道美味佳肴。当时，软兜长鱼主要是作为宫廷御膳和达官贵人餐桌上的珍品。
随着时间的推移，软兜长鱼逐渐流传到民间，并在淮安及周边地区广泛传播开来。经过历代厨师的不断改进和创新，软兜长鱼的制作工艺日益精湛，口味也更加独特。
菜品特色
1. 食材选用
软兜长鱼选用的是新鲜的笔杆鳝鱼。这种鳝鱼体型细长，肉质鲜嫩，无骨无刺，是制作软兜长鱼的理想食材。
2. 外观特点
烹制完成的软兜长鱼，鳝鱼条整齐地排列在盘中，色泽乌亮，油润光滑。鳝鱼的身体柔软而有弹性，犹如一条柔软的丝带，这也是“软兜”之名的由来。
3. 口感风味
软兜长鱼的口感鲜嫩滑爽，入口即化。鳝鱼的肉质细腻，富有弹性，与浓郁的汤汁完美融合，让人回味无穷。其味道醇厚，咸鲜适中，带有微微的蒜香和胡椒香气，独特而迷人。
制作工艺
1. 食材准备
选择新鲜的笔杆鳝鱼，将其放入锅中，加入适量的盐和醋，用开水焯烫，直至鳝鱼身体卷曲，捞出后用清水冲洗干净，去除表面的黏液。然后将鳝鱼划开，取出内脏，切成段备用。
2. 调料准备
准备好葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、淀粉等调料。
3. 烹制过程
（1）锅中倒入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
（2）加入鳝鱼段，快速翻炒，烹入料酒去腥。
（3）接着加入酱油、盐、糖、醋等调味料，翻炒均匀。
（4）用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀地包裹在鳝鱼段上。
（5）最后撒上胡椒粉，淋上少许香油，即可出锅装盘。
营养价值
1. 蛋白质
鳝鱼富含优质蛋白质，易于被人体消化吸收，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常的生理功能具有重要作用。
2. 维生素和矿物质
鳝鱼中含有丰富的维生素 A、维生素 E、维生素 b 族以及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，这些营养成分对于维持身体的正常代谢、增强免疫力、保护视力和促进骨骼发育等都有着积极的影响。
3. 不饱和脂肪酸
鳝鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如 dhA 和 EpA，对于预防心血管疾病、降低血脂、促进大脑发育等具有重要意义。
4. 滋补功效
在中医理论中，鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效，对于身体虚弱、气血不足、产后恶露不尽等症状有一定的调理作用。