洛青檬恍然大悟。
难怪她老爹花了大价钱买了秘制卤料的配方，做出的卤味儿怎么也不如人家自己卤制的卤味儿。
她还以为老爹被人骗了，得到的是残缺的秘制卤料呢，没想到其中竟然还有这么多道道儿。
“现在很多板面馆附带着卖一些彭城那边传来的把子肉，用五花肉、肉丸子、腊肠、鸡腿、鸭腿之类的荤菜跟豆干、腐竹、花干、豆皮、青菜之类的豆制品和素菜在一起一锅烩，在我看来，那都是不懂行的人才能干出来的事儿。”
“不说卤荤菜和卤素菜的用料截然不同，荤菜和素菜在一起卤制，会严重影响到口感，轻则素菜和豆制品中会混杂有荤菜的肉腥味儿，重则根本让人无法下咽。”
“荤卤也分为白肉、红肉两种，红肉是指在做熟前是红色的肉，常见的包括猪、牛、狗、羊肉等哺乳动物的肉；而白肉则是指在做熟前是浅颜色的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。”
“红肉的慢肌纤维较多，白肉的快肌纤维较多，根据两者纤维的不同，卤制的方法和配料的使用也截然不同……”
“卤菜的味道儿根据各个地区的口味儿不同也细分为很多种，大体上分为咸香、甜香、白卤、腌制、熏制这几类……”
秦牧在灶头上坐上大锅，丢入牛大骨和猪大骨进行熬制，嘴里滔滔不绝的讲诉道：“奉安这边以咸香麻辣为主……”
“等等，你之前说卤味儿的分类时没说过有麻辣啊？”
洛青檬谦虚好学，及时打算举手提问道。
“是啊，这并不冲突，麻辣本就不列入卤味儿中的大分类，它是一种万金油般的存在，根据不同人的口味儿，可以添加到任何卤味儿当中。”
秦牧耐心的解释道：“就比如周黑鸭，本身属于甜香型的卤味儿，可却因为添加了麻辣元素，成品就在麻辣中带着淡淡的甜味儿。”
洛青檬恍然大
悟，举一反三的道：“你是说，奉安这边的口味儿是以咸香为主，但却可以根据个人喜好，选择是否在卤制时增添麻辣口味儿？”
“不错，不仅仅是咸香和甜香可以增添麻辣口味儿，所有的卤味儿都可以根据个人喜好来增加麻辣口味儿。”
秦牧拿出十几根新鲜的黄瓜清洗一番后来现身说法：“就如这些黄瓜，我打算将其腌制成腌黄瓜。”
洛青檬饶有兴致的看着他把这些黄瓜陆续切成四厘米左右的黄瓜段，然后横着切开，撇去瓜瓤，不由好奇的问道：“为什么要去掉黄瓜瓤？”
“因为黄瓜瓤在腌制的过程中会出水，这样黄瓜就会变得蔫巴巴的，无法保持腌黄瓜的清脆可口。”
秦牧耐心的解释道。
手中却没有丝毫停顿的把去掉瓜瓤的黄瓜切成细条，然后将其分别放在两个玻璃容器当中。
分别撒上盐后，戴上一次性手套用手把盐抓均匀后进行腌制。
趁着这个功夫，秦牧把蒜切片，葱切段、姜切丝分别放置在两个碟子中。
随后，干红辣椒剪成丝，小米辣切段，再抓一把花椒，分别放在两个小碟子中待用。
最后，用生抽、老抽、白糖、香醋、耗油调了两个料碗。
嘴里还讲述着：“这个料碗要根据你个人的口味儿来调配，喜欢吃醋的可以多放些醋，喜欢吃甜的就稍微多放点白糖……”
洛青檬拿出纸笔，默默的记下这些用料和详细步骤。
这炎炎夏日，腌黄瓜可是一道青脆可口的美味儿小菜儿。
因为黄瓜要腌制半个小时才能入味儿，秦牧开始教她如何卤制咸香卤菜。
或许是洛青檬没有这个天赋，哪怕秦牧手把手的教她，她依然被弄的头昏脑胀，顾此失彼，不知所措。
秦牧也意识到不能勉强，思忖片刻后道：“这样吧，咱们就按照傻瓜式操作来好了，回头我给你列一个按照卤味数量不同而使用的配料比例表以及卤制的详细步骤，
你以后自己做卤味儿的时候就严格按照上面的步骤来执行就能卤出好吃的卤味儿了。”
“可以吗？”
洛青檬眼睛一亮，惊喜的问道。
“可以是可以，但毕竟是笨办法，在卤制之前，你要掐着时间，还要准备一个电子秤，严格按照我写的配料表来进行称重，比如说要卤制五斤的卤味儿，需要加多少斤的水，多少克的生姜、多少克的香叶……熬制大概多少时间放配料……全都要一丝不苟的按照我所说的步骤来。”
秦牧也是没辙了，只能用这种最笨的方法来操作了。
他打算按照五斤、十斤、二十斤、三十斤、五十斤的卤菜重量，分别写出与之相匹配的卤料配方，再按照他所写下的步骤进行卤制，即便稍有偏差，味道儿也差不多哪里去。
“嗯，太好了，谢谢你，阿哲。”
洛青檬感动的看着他感谢道。
因为她心里很清楚，秦牧专门给她的卤料配方拥有着什么样的价值。
可以说，以他的厨艺，这配方不管落到谁的手里，只要那个人不是傻子，都能凭借着这配方而发家致富。
毫不夸张的说，谁拥有这个配方，谁就能成为卤味儿行业中的翘楚，假以时日，火遍全国也不是没有这个可能。
“跟我还客气什么。”
秦牧毫不在意的笑着道。
他本就对洛青檬心存内疚，正想方设法的想要补偿她呢。
既然她喜欢吃卤菜，那就把这中级卤味儿配方送给她好了，也能让他减轻一些心里的负疚感。