临近中午的时候，宋健也赶着驴车回来了。他买了好几斤猪肉，还有一副猪下水。猪下水他以前是不爱吃的，但因为宋清明做的卤水猪下水实在太好吃了，也有段时间没有吃过了，他很是怀念，于是就买回来了。
中午的时候，宋清明他们就简单地吃了面就解决了，因为今天的重头戏是晚饭那顿。
吃完饭后，李氏就去收拾猪下水了，宋欢颜也跟着去。本来李氏是不想让宋欢颜动手的，但宋欢颜说自己又不是卧病在床，起不来，她只是有点虚，又不是干不了活，而且现在干的都不是重活。这样李氏才同意让她帮忙。
两人很快就将猪下水用草木灰清洗好了，宋欢颜见到这么干净的猪下水也是感叹连连。李氏笑说道，这都是宋清明想出来的。
宋清明留下一段猪大肠用来酸菜炒大肠外，其余的都让李氏去做卤水猪下水了。李氏根据之前宋清明的教的步骤，慢慢地卤煮了起来。跟在身边打下手的宋欢颜看到猪下水可以这么做后很是惊叹。
卤煮的香味很快就飘了出来。
接下来慢慢浸泡就入味了。
眼间时间也差不多了，宋清明就开始准备今晚的饭菜了，李氏和宋欢颜在一旁给宋清明打下手。
宋清明让他们两个先将鱼给杀好备用。他就先做做红烧五花肉，很快红烧五花肉就出锅了。
接下来，宋清明做了一大盆的酸菜鱼，还有红烧鱼块，他还做了一道酸甜鱼。
他将鱼改花刀，弄成松花样，用油炸开后，李氏和宋欢颜都连连惊叹，实在是太好看了，就好像花一样。看到这么好看的鱼，她们都忘记了刚才还心疼宋清明倒那么多油进锅里。
宋清明将鱼炸好后，捞起，然后用之前做好的果酱做了一个酸甜酱出来。将酱汁均匀浇在上面，让人看起来就食欲大动。
接着宋清明还做了一道他心心念念的酸菜炒大肠，因为之前酸菜做好的时候，刚好没有大肠，这次都有了，他肯定是要做的。
做完上面的菜后，宋清明还让李氏烧了一锅水，然后往里面放了葱段，还有姜，接着就提着上午李氏杀好的鸡的脖子，往锅里放，然后又马上提出来，如此三次后，就将整个鸡放进去了。这时候不用加大火，慢慢泡两刻钟就可以了。
没错，宋清明要做的就是白切鸡，前世华国某南方城市很是出名的美食。这道菜很考验做菜人对火候还是有时间的控制，如果控制不好，做出来的鸡要么肉很柴，要么还没熟。当然鸡的品质也很重要，宋清明相信这时候的鸡的质量绝对是杠杆的。
在此期间，宋清明抽空做了白切鸡的灵魂伴侣：姜葱汁。这个简直就是和白切鸡绝配，不用很复杂，只需要将姜剁成末，挤去一些姜汁，然后切一些葱花，加些盐，最后加花生油搅拌均匀。吃的时候，将剁成块的鸡肉沾上料汁就可以了。
李氏和宋欢颜两个人也做了几道菜。
很快，鸡也泡熟了，宋清明将鸡捞起来后放在刚打上来的浸水泡着，这么做不但是快速降温方便剁块，更重要的事，冷水可以让鸡皮收缩，那么这样的鸡肉会更加紧实，吃起来口感会更好。前世的时候都是用冰水，但现在条件不允许，只能退而求其次，用井水了。
最后鸡也冷却的差不多了，宋清明就剁块摆盘了。