在厨房的喧嚣之中…
黄骏全然不知晓有一队警察悄然造访了幼儿园，而更令他意想不到的是，一场最高级别的防暴演习即将在幼儿园内拉开序幕。
此刻的他…
也压根无暇顾及外界的风云变幻，正带领着他的后厨小团队，为即将到来的午餐高峰而忙碌着。
没错。
今日的午餐主打菜品，正是那令人垂涎的猪脚饭。
这道美食，在黄骏的心中一直占据着重要的位置，他以前点外卖时也经常选择这道菜。
那一口软糯的猪脚，搭配上香喷喷的米饭，再淋上秘制的酱汁，每一口都是满满的幸福感啊…
因此。
他也格外期待起自个烹饪的猪脚饭来。
想必这味道，肯定很不错吧？！
此刻，他手法娴熟地往锅中倾入清澈的冷水，随后将猪大骨、老鸡以及精心烧毛并洗净的猪皮一同放入这冰冷的水中。
猪皮的加入并非随意，而是为了赋予卤汤更为醇厚的口感和丰富的胶质。
随着火势逐渐增强，锅中的水开始翻滚。
他用勺子将浮起的泡沫一一撇去，继续让食材在锅中煮制三分钟。
这一步骤至关重要，它能够确保将猪脚中的血水和异味彻底清除。
随后，他将猪皮和其他食材从沸水中捞出，迅速浸入冷水中再次冲洗。
把过好水的食材，一一倒入汤桶中
食材在桶中混合均匀，黄骏再次加大火力，让汤水迅速沸腾。
在等待的间隙，黄骏没有闲着。
他将大地鱼放在火上，细心地烤制，直到鱼皮散发出诱人的金黄色泽，边缘微微焦黑，大地鱼的鲜美和香气得到了充分的释放。
当汤桶中的水开始翻滚，黄骏迅速将烤好的大地鱼和切好的老姜块投入其中。
用勺子撇去汤面上的浮沫，使汤质愈发清澈透亮。
他盖上锅盖，调大火力，让汤桶中的食材在高温下煲制30分钟，让各种食材的味道充分融合。
之后，他将火力调至最小，让汤桶中的食材在文火中慢慢煲制，继续释放其深藏的鲜美与营养，直至达到完美的口感。
趁着这个空闲的间隙。
黄骏开始着手准备那些能够为猪脚饭增添层次的香料。
他将桂皮、草果、八角、白扣、肉蔻，丁香、小茴香、沙姜、白胡椒、白菜籽、香叶、花椒、干辣椒、白芷、千里香等香料放入锅中，用小火慢慢翻炒。
小火慢炒是确保香料香味充分释放的关键。
随着炒制时间的推移，香料的香气在厨房中逐渐弥漫开来。
待所有香料炒至金黄微焦、香气四溢时，黄骏细心地将它们装入料包中，并紧紧扎好，以备后续煲制使用。
接着，他开始制作曾香料油。
将锅置于火上，倒入猪油，待油温逐渐升高，直到它开始微微冒烟，散发出淡淡的油脂香气。
油温恰到好处时，他迅速将大葱、洋葱、姜片、蒜米和香菜这些精选的增香料头放入锅中。
随着油温的进一步作用，锅中开始发出细微的“滋滋”声，增香料头在这热力作用下逐渐变得金黄，释放出浓郁而诱人的香味，整个厨房瞬间被这股香气所包围。
等所有的增香料头都炸至金黄，香味四溢时，他将它们从油中捞出。
虽然香料已经炸香，但它们的香味并未完全激发出来。
因此，他将这些香料装入料包中，准备稍后将它们放入卤汤中，让它们在汤中继续释放香味，与猪脚和卤汁完美融合。
随着时间的流逝…
他仔细观察，只见猪骨和猪皮已经完美地融入汤中，使得汤汁变得浓白而醇厚，宛如琼浆玉液。
满意地点点头，他动作熟练地将高汤中的所有食材一一捞出，准备进行最后一步的调味工序。
他往漏勺里放入少许的红曲米，放入高汤内小火慢煮。
红曲米在漏勺中缓缓释放色泽，让汤汁逐渐呈现出一种诱人的红亮光泽。
这种红曲米不仅赋予了卤汁美丽的颜色，还保证了汤汁长时间保持鲜艳，不变色。
随后，他加入了隆江甜油，去腥增香，再放入隆江酱油，提味提色。
但不能放糖色，放了糖色整锅卤水就坏了。
为了提升汤汁的色泽，他又放入少许老抽，然后细细搅拌，使各种调料充分融合，颜色更加均匀。随后，他加入鸡精、味精、盐和麦芽糖，为卤汤增添丰富的口感和层次。
接着，他倒入先前炼好的增香料油，将南姜片、料头包和香料包一一放入。
将这些料包压下去烧开，转小火，盖上盖，开始煲煮，让香料的味道激发在卤汤中。
趁此期间，黄骏往锅中倒入适量的清水，将处理好并洗净的猪蹄冷水下锅，开火。
大火猛烈燃烧，锅盖被特意留开，以便让水蒸气自由逸出。