在小火煨炖佛跳墙的时间里,来做东坡肉。
东坡肉:五花肉、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、酱油(生抽和老抽,这在这书里就只有酱油)、味精少许(放生抽之类的就不要放味精)、盐少许、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。
五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出,切大块备用。砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。摆上五花肉皮朝下。
再倒入花雕酒,倒入酱油(生抽和老抽)和味精少许以及一点点盐。放入冰糖、八角、桂皮。
大火煮沸在转小火炖一个小时左右给肉翻身使肉着色均匀。
再炖四十分钟后把肉夹出,把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20分钟左右出锅。
等待的时间做油焖大虾和冷吃兔。
油焖大虾准备材料:新鲜大虾、葱、姜、料酒、酱油(最好是生抽)、蚝油、白糖、胡椒粉、盐,味精或鸡精。
剪去虾须、虾脚和虾枪,用牙签挑出虾线,清洗干净后控干水分。加入葱姜汁、料酒、盐等调料腌制10-15分钟,去腥入味。
提前将酱油、味精或鸡精、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉调料混合均匀调成汁
锅里倒入油烧热后放入大虾,煎至两面金黄,煎出虾油。再加入葱姜翻炒出香味,倒入调好的料汁,盖上锅盖小火慢炖十分钟左右,让大虾充分吸收汤汁。最后开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅装盘。
梓涵被墨凌晨用手戳了戳手臂,梓涵抬头询问什么事。墨凌晨没有回答只是指了指厨房门口。