煮酱豆子开锅后,锅底就不用再添柴火了,慢慢焖着即可。
第二天上午,将颜色变红的豆子,还有刷洗干净泡开的酱引子,一起装入几个铁皮水桶里。
苏安瑛借了个独轮车推着,到二大队后院的磨坊去推。
这种做酱的方法,必须用磨推,不然那酱引子无法磨细,谁吃着一口可不咋好吃。
等苏安瑛和俩妹妹推着独轮车到磨坊的时候,这边已经排了不少人。
磨坊平常时候是不给推酱豆子的,只有四月初八、四月十八、四月二十八这几个做大酱的日子,才集中给推磨。
这样,不用来回刷磨膛。
推磨的过程中,要添一些水,所以四水桶豆子加酱引子,最后推回来五桶。
许成厚那边留下两桶,这边留三桶。
按照三斤豆子一斤盐的比例,把酱和盐倒进瓷缸里。
豆子加酱引子,实际上粮食要多一些,粮食和盐的比例达不到三比一。
用擀面杖不停的顺着一个方向搅拌,直到盐和酱搅匀了,上面再撒一层盐封缸。
最后,缸口覆盖白布,用红布条扎紧缸口。
如果是下酱块子,就得放到外面晒,晒足一个月发酵透了才能吃。
但是像许家这样做的酱,三天就可以吃了。
当然,最好也是发酵到一个月,那样酱的香味才更浓。
许家还有去年做的酱呢,不急着吃新酱。
据说新做的酱,不能让双身子的人动,若是动了,那酱就不发酵还会坏。
至于是不是真的,谁也不知道,没人试验过。
那酱豆子是粮食,几十斤豆子,再加上好多盐,都是钱,谁舍得胡闹冒险?
做酱、腌咸菜、腌酸菜,是东北人日常生活中三件大事,必须慎重对待。
弄不好接下来一年没得吃呢,不是闹着玩儿。
等酱下缸封好,时候也不早,苏安瑛一看,今天上午是不用去养殖场了,赶紧收拾做饭吧。
刚把饭做好了,就听见许海源蹬蹬蹬从外面跑进来。
“妈妈,妈妈,我们明天要开运动会。”
东岗中心小学的传统,是每年六一开运动会,十一开参乡小百灵演唱会。
运动会不光是东岗中心小学的孩子参加,东岗公社下属的其他大队小学,也都会派运动员参加,也算得上是东岗公社难得的活动了。
“小学开运动会,你高兴什么劲儿?还有你的项目么?”
苏安瑛一听就笑了,抬手揉揉儿子头顶,育红班的娃,难道还有项目可参加?
“有啊,有啊,老师说,我们也有项目,谁要是赢了,还奖励糖呢。”
许海源瘪了瘪嘴,觉得妈妈瞧不起他。
他岁数小就不能参加运动会了?谁规定的?
“哦,原来你也可以参加啊,那明天用不用妈妈陪着你前去学校?”
苏安瑛一看儿子那样,知道自己随口一说,伤儿子自尊了,顿时后悔起来。
“你们老师说没说要穿什么样的衣服?妈妈赶紧给你找找。”
苏安瑛记得之前看小学运动会,很多孩子都穿白上衣黑裤子来着。
为了这一身衣服,很多人家都得去借。
许海源倒是不用借,前些日子许世琴刚给他做了一件白衬衫,黑裤子家里也有。